Категория / кухня региона / о регионе Кампания

    Загружаются дополнительные...
  • Беневенто — родина Качокавалло

      Это маленький город посреди живописного горного массива, через который протекают целых три реки. Вместе они создают уникальную по своей красоте композицию. Несмотря на свои скромные размеры, у города очень длинная и интересная история, насчитывающая две с половиной тысячи лет. По легенде, он был основан древнегреческим героем Диомедом, прибывшим в Италию после захвата Трои.    Добраться…

    153 просмотров всего, сегодня нет просмотров

  • Сладости или dolce vita по-неаполитански

    Наконец- то мы добрались до сладких вкусностей!    Сегодня я проведу необычную экскурсию в мир десертов моего любимого Неаполя. Не рекомендую читать на голодный желудок и тем, кто соблюдает диету! Итак, неаполитанцы страшные сладкоежки. И в Неаполе, и по всей Италии огромное количество вкуснейших десертов. Среди неаполитанских сладостей первое место по праву занимают баба и сфольятелла.      «Baba» (ударение на последнюю букву)— это пирожное в форме грибочка из сладкого дрожжевого теста. Этот десерт родился в Польше, затем он попал во Францию-где рецепт был немного изменен. В Неаполе же…

    170 просмотров всего, сегодня нет просмотров

  • Рыба запеченная под солью

    Впервые я попробовала это блюдо в Неаполе. Это был кулинарный восторг! Рыба просто таяла во рту. Естественно, я решила запечь рыбу под солью самостоятельно. Приготовление этого блюда не занимает много времени и не требует особого мастерства. Поделюсь некоторыми секретами приготовления.      Выбор рыбы: это должна быть целая рыбина, весом не менее 500грамм, (я обычно беру рыбу покрупнее, килограмм  или немного больше) потрошим рыбу и удаляем жабры. Чистить рыбу от чешуи не надо, она защищает мясо от лишней соли. Рыба должна быть без повреждений и надрезов. Подойдут любые сорта рыбы, кроме семейства камбаловых.    Соль: крупная белая…

    191 просмотров всего, сегодня нет просмотров

  • Вина Кампании. Часть 1

    Кампания является одним из самых вкусных винодельческих регионов Италии.  Именно греки, которые были первыми поселенцами региона и привезли сюда виноградные технологии и собственно виноградную лозу.       В регионе Кампания насчитывается около 100 сортов винограда. Самые известные из них — Fiano, Greco, Aglianico, Falangina и другие. Здесь поистине великие, как красные, так и белые вина.  Самой высокой винной категорией является категория DOCG ( DOCG Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Вина с наименованием, контролируемым и гарантируемым по происхождению. В…

    142 просмотров всего, сегодня нет просмотров

  • Ремесленники Неаполя_мясник Марио

    Наконец-то открываю свою новую рубрику «Ремесленники Неаполя». Здесь я буду рассказывать вам о неаполитанских трудягах, которые из поколения в поколение переносят ремесла и любовь к качественным товарам. Неаполитанцы остались старомодными в своих предпочтениях и потому, у них есть чему поучиться! Сегодня мы в гостях у мясника — signor Марио. Мой очень хороший друг и 100 % мастер своего дела. …

    175 просмотров всего, сегодня нет просмотров

  • О КРАСНОМ ПЕРЦЕ — СИМВОЛЕ НЕАПОЛЯ

    Красные упругие перчинки, стручки, сухой перец, тертый, сувениры — перцы, украшения из драгоценных металлов, пластмассовые брелки, рог изобилия-перец, памятники перцу прямо на улицах города, картины с его изображением.   Гуляя по улочкам Неаполя невозможно не обратить внимание на красные перчики, которые изображаются почти на всех местных сувенирах. На самом деле эти перчики, вовсе не перчики, а рога.…

    773 просмотров всего, сегодня нет просмотров

  • Ремесленники Неаполя_кондитер синьор Бруно

    В гостях у кондитера. Кондитер — по-итальянски «pasticerе». Кондитерская — «pasticeria (dolceria)». Работа кондитера очень ответственна. Ему приходится не полегче повара. Ведь по-статистике, каждый 6й итальянец завтракает сладостями. А значит работы у кондитеров непочатый край.     Моего героя-кондитера зовут синьор Стефанино (Бруно). Ему 85 лет. Из них 60 он делает сладости. За это время…

    178 просмотров всего, сегодня нет просмотров

  • МЯСНЫЕ РУЛЕТИКИ

    Мои дорогие, вы знаете, что я обожаю готовить?  И продолжаю постигать основы итальянской/неаполитанской кухни. Неаполитанки обожают использовать помидорный соус. Сегодня делюсь с вами рецептом приготовления мясных рулетиков.       Ингредиенты для 4 “bracciole di carne”   • 600 gr (4 кусочка ) мяса • 30 gr кедровых орешков • 30 gr изюма • 750 ml томатной пасты • 1 зубчик чеснока • петрушка • 1/2 стакана белого вина •соль •чёрный перец •1 бульонный кубик •оливковое масло        Кусочки мяса…

    100 просмотров всего, сегодня нет просмотров